Các biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến món ăn bao gồm:

1. Rửa tay sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm.
2. Sử dụng nước sạch và an toàn để rửa thực phẩm.
3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
4. Sử dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm như đông lạnh, đông khô, đóng hũ, đóng gói hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản.
5. Sử dụng các chất bảo quản tự nhiên như muối, đường, giấm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
6. Sử dụng các chất bảo quản hóa học như chất bảo quản thực phẩm (E200-E299) theo quy định của cơ quan chức năng.
7. Đảm bảo vệ sinh cho các dụng cụ nấu nướng và bếp.
8. Sử dụng thực phẩm tươi sống và chất lượng cao.
9. Kiểm tra thường xuyên các nguyên liệu và thực phẩm để phát hiện sự ô nhiễm hoặc hỏng hóc.
10. Đảm bảo vệ sinh cá nhân của người làm bếp, bao gồm đội mũ bảo hộ, khẩu trang, áo phục và găng tay.
11. Đảm bảo vệ sinh cho không gian làm việc và bếp.
12. Thực hiện quy trình chế biến thực phẩm đúng cách, bao gồm việc nấu chín đủ, không để thức ăn bị nhiễm khuẩn.
13. Lưu trữ thực phẩm ở nơi sạch sẽ, khô ráo và thoáng mát.
14. Thực hiện kiểm tra và giám sát định kỳ về vệ sinh thực phẩm để đảm bảo tuân thủ các quy định và quy trình an toàn.