* Thịt và rau củ đều được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi bỏ ra rau củ bị dập nát còn thịt còn nguyên vì: 

- Rau củ được cấu tạo từ các tế bào thực vât, sự liên kết giữa các tế bào yếu, trong tế bào chứa nhiều nước khi để vào ngăn đá dưới tác dụng của nhiệt độ thấp, làm đóng băng các tế bào, khi bỏ ra khỏi tủ lạnh liên kết giữa các tế bào bị gãy, tế bào bị phá huỷ nên rau củ bị dập nát 

- Thịt có bản chất là protein, sự liên kết giữa các tế bào thịt chắc chắn khi dưới tác dụng của nhiệt độ thấp thịt đóng đá, sau đó bỏ ra ngoài thịt vẫn bình thương.

* Cách bảo quản: 

- Bảo quản rau củ trong ngăn mát, chỉ sử dụng được trong thời gian ngắn 

- Bảo quản thịt trong ngăn đá, có thể sử dụng thời gian dài