Hiện tượng dị ứng khi ăn một thứ gì đó xảy ra do hệ miễn dịch của cơ thể phản ứng quá mức với chất lạ hoặc chất gây kích thích. Khi chất này tiếp xúc với cơ thể, hệ miễn dịch sẽ sản xuất các kháng thể để chống lại chất gây kích thích này. Tuy nhiên, ở một số người, hệ miễn dịch phản ứng quá mạnh, gây ra các triệu chứng dị ứng.

Các chất gây dị ứng thường gặp trong thực phẩm bao gồm protein, hợp chất hữu cơ và hợp chất hóa học. Khi tiếp xúc với chất gây dị ứng, cơ thể phản ứng bằng cách sản xuất histamine và các chất gây viêm khác. Điều này dẫn đến các triệu chứng dị ứng như ngứa, đỏ, sưng, nổi mẩn, khó thở, buồn nôn và nôn mửa.

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến hiện tượng dị ứng khi ăn một thứ gì đó, bao gồm:

1. Dị ứng thực phẩm: Đây là loại dị ứng phổ biến nhất và thường xảy ra khi cơ thể phản ứng với một loại thực phẩm cụ thể như hải sản, đậu nành, lúa mì, sữa, trứng, đậu phụ, hạt, quả, hành, tỏi, hành tây, hạt tiêu, các loại gia vị, và các chất phụ gia thực phẩm.

2. Dị ứng quảng cáo: Đây là hiện tượng khi cơ thể phản ứng với các chất phụ gia thực phẩm như chất bảo quản, chất tạo màu, chất tạo mùi, chất chống oxi hóa và chất tạo ngọt nhân tạo.

3. Dị ứng chéo: Đây là hiện tượng khi cơ thể phản ứng với một chất gây dị ứng nhưng cũng phản ứng với một chất khác có cấu trúc tương tự. Ví dụ, nếu bạn dị ứng với một loại hải sản như tôm, bạn cũng có thể phản ứng với các loại hải sản khác như cua, cua đồng, cua biển.

4. Dị ứng do chất gây kích thích: Một số người có thể phản ứng với các chất gây kích thích như caffeine, theobromine (có trong chocolate), hoặc histamine (có trong rượu, bia, rau chua).

Để xác định chính xác nguyên nhân gây dị ứng, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Họ có thể tiến hành các xét nghiệm dị ứng và khám lâm sàng để đưa ra chẩn đoán chính xác và đề xuất phương pháp điều trị phù hợp.