Rau củ ngâm muối và quả ngâm đường có thể bảo quản trong thời gian dài nhờ vào các yếu tố sau:

1. Muối và đường: Muối và đường có khả năng hấp thụ nước và tạo môi trường kháng khuẩn. Khi rau củ và quả được ngâm trong dung dịch muối hoặc đường, nước trong chúng sẽ bị hấp thụ và làm giảm khả năng sinh trưởng của vi khuẩn và nấm mốc.

2. Môi trường axit: Quá trình ngâm trong dung dịch muối hoặc đường tạo ra môi trường axit, làm giảm pH và tạo điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

3. Không khí: Rau củ ngâm muối và quả ngâm đường thường được đóng kín trong hũ hoặc lọ, không để tiếp xúc với không khí. Điều này giúp ngăn chặn vi khuẩn và nấm mốc từ việc tiếp xúc với không khí và phát triển.

4. Quá trình lên men: Trong quá trình ngâm muối hoặc đường, vi khuẩn có lợi có thể phát triển và tạo ra axit lactic hoặc axit acetic. Các axit này giúp tạo môi trường kháng khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản.

Tổng hợp lại, rau củ ngâm muối và quả ngâm đường có thể bảo quản trong thời gian dài nhờ vào sự hấp thụ nước, môi trường axit, không khí và quá trình lên men, tạo điều kiện không thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.