- Bước 1: Phơi rau  cho bớt nước, rửa sạch, cắt đoạn nhỏ (khoảng 3 – 4 cm)

 

- Bước 2: Xếp rau vào bình

 

- Bước 3: Pha nước muối ấm (khoảng 6%) rồi đổ ngập rau

 

- Bước 4: Nén chặt, đậy kín, để nơi ấm
Trong quá trình muối dưa, vi khuẩn lactic hoạt động, lượng axit tăng lên làm dưa có vị chua ngon miệng. Tuy nhiên, vì đây là môi trường nuôi cấy không liên tục nên số lượng vi khuẩn lactic giảm dần do độ pH quá thấp. Khi đó, các vi khuẩn lên men thối phát triển và làm khú dưa.