Để giải bài toán này, ta sẽ thực hiện các bước sau:

### Bước 1: Tính số lượng gạo bị giảm chất lượng và số lượng gạo còn lại
- Tổng số gạo mua về: 35 triệu đồng
- Số lượng gạo bị giảm chất lượng: \(\frac{1}{7}\) tổng số gạo
- Số lượng gạo còn lại: \(\frac{6}{7}\) tổng số gạo

### Bước 2: Tính giá bán của từng loại gạo
- Giá mua vào: 35 triệu đồng
- Giá bán gạo còn lại cao hơn 10% so với giá mua vào:
\[
\text{Giá bán gạo còn lại} = 35 \text{ triệu đồng} \times \frac{6}{7} \times 1.1
\]
- Giá bán gạo kém chất lượng thấp hơn 25% so với giá mua vào:
\[
\text{Giá bán gạo kém chất lượng} = 35 \text{ triệu đồng} \times \frac{1}{7} \times 0.75
\]

### Bước 3: Tính tổng số tiền thu về khi bán hết số gạo
- Tổng số tiền thu về:
\[
\text{Tổng số tiền thu về} = \left(35 \text{ triệu đồng} \times \frac{6}{7} \times 1.1\right) + \left(35 \text{ triệu đồng} \times \frac{1}{7} \times 0.75\right)
\]

### Bước 4: Tính lãi hoặc lỗ
- So sánh tổng số tiền thu về với số tiền bỏ ra ban đầu (35 triệu đồng):
\[
\text{Lãi hoặc lỗ} = \text{Tổng số tiền thu về} - 35 \text{ triệu đồng}
\]
- Tính phần trăm lãi hoặc lỗ:
\[
\text{Phần trăm lãi hoặc lỗ} = \left(\frac{\text{Lãi hoặc lỗ}}{35 \text{ triệu đồng}}\right) \times 100\%
\]

### Thực hiện các phép tính cụ thể:
1. Tính giá bán gạo còn lại:
\[
35 \text{ triệu đồng} \times \frac{6}{7} \times 1.1 = 33 \text{ triệu đồng}
\]
2. Tính giá bán gạo kém chất lượng:
\[
35 \text{ triệu đồng} \times \frac{1}{7} \times 0.75 = 3.75 \text{ triệu đồng}
\]
3. Tổng số tiền thu về:
\[
33 \text{ triệu đồng} + 3.75 \text{ triệu đồng} = 36.75 \text{ triệu đồng}
\]
4. Tính lãi:
\[
36.75 \text{ triệu đồng} - 35 \text{ triệu đồng} = 1.75 \text{ triệu đồng}
\]
5. Tính phần trăm lãi:
\[
\left(\frac{1.75 \text{ triệu đồng}}{35 \text{ triệu đồng}}\right) \times 100\% = 5\%
\]

### Kết luận:
a) Số tiền chủ cửa hàng thu về khi bán hết số gạo là 36.75 triệu đồng.
b) Chủ cửa hàng đã lãi 5%.