Để tính số tiền khách hàng phải trả khi mua 7 món hàng theo chương trình khuyến mãi, ta cần thực hiện các bước sau:

1. **Giá trị ban đầu của một món hàng**: 40.000 đồng.

2. **Giá của 1 món hàng được giảm**:
- Giảm 20% cho 1 món hàng là:
\[
20\% \times 40.000 = 0.2 \times 40.000 = 8.000 \text{ đồng}
\]
- Giá món hàng sau khi giảm giá:
\[
40.000 - 8.000 = 32.000 \text{ đồng}
\]

3. **Giá của 5 món hàng còn lại (không giảm giá)**:
- Giá của 5 món hàng:
\[
5 \times 40.000 = 200.000 \text{ đồng}
\]

4. **Tổng số tiền phải trả khi mua 7 món hàng**:
- Tổng tiền khách hàng phải trả là:
\[
32.000 + 200.000 = 232.000 \text{ đồng}
\]

### Kết quả
a) Khách hàng phải trả 232.000 đồng cho 7 món hàng.

b) Nếu khách hàng đã trả 272.000 đồng:
- Số tiền thừa hoặc thiếu:
\[
272.000 - 232.000 = 40.000 \text{ đồng}
\]
→ Khách hàng đã trả hơn 40.000 đồng.