(Ví dụ từ việc phỏng vấn nghề làm đậu Mơ)

PHIẾU PHỎNG VẤN

- Nghề có từ khi nào?

Người xưa truyền lại rằng nghề làm đậu phụ vốn xuất xứ từ làng Mơ – Mai Động, do chính ông tướng Tam Trinh từ thời Hai Bà Trưng sáng chế ra và truyền lại cho dân chúng trong làng, rồi lưu giữ cho đến tận ngày nay.

- Những hoạt động đặc trưng của nghề gì?

Việc chọn đậu tương là giai đoạn quan trọng đầu tiên, đậu tương phải được chọn kỹ, hạt tròn đều, vàng mẩy rồi phơi khô, xay vỡ đôi cho tróc vỏ mới đem ngâm để lấy nước cốt rồi mới cho vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống đem nấu chín. Đây là khâu quyết định chất lượng của đậu phụ, bởi đậu chín non hay quá lửa đều không đạt chất lượng. Phần nước tinh chất này sau khi chín tới thì được đổ ra chum đất lớn, để nguội bớt rồi hòa với phần nước chua sao cho đậu tương kết tủa thành bánh, có ánh vàng nhạt, người ta vẫn hay gọi là “óc đậu”. Người làm đậu sẽ dùng một chiếc thìa kim loại có dạng hình tròn, đáy lõm vớt “óc đậu” cho vào chiếc khăn xô nhỏ, tiếp đó đặt vào khuôn gỗ. Đậu vào khuôn xong sẽ chuyển sang ép, thời gian cho công đoạn này thường mất khoảng ba mươi phút.

- Những người làm nghề cần có những yêu cầu gì?

Cần phải say mê, yêu nghề, khéo léo và tỉ mỉ

- Những điều cần thực hiện để đảm bảo an toàn lao động khi làm nghề?

Cần phải cần thận khi nấu đậu không để bị phỏng

- Những sản phẩm chủ yếu của nghề là gì?

Sản phẩm chủ yếu là đậu phụ được đóng gói bán dưới nhiều hình thức khác nhau

- Vai trò ý nghĩa của nghề đối với địa phương xã hội?

Là một món ăn truyền thống quen thuộc, tạo việc làm, giúp giữ gìn bản sắc văn hóa truyền thống

- Cô bác anh chị có yêu thích nghề này không?

Tôi rất yêu thích nghề này