- Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt về mùi, vị, độ đặc là: Sữa trước khi ủ có vị ngọt, dạng lỏng, thơm mùi sữa. Sữa chua có mùi thơm của sữa chua, vị chua nhẹ, dạng đông đặc.

- Cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng) để hai loại sữa ở dạng lỏng có thể hoà quyện vào nhau, sử dụng sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng) để cung cấp lượng đường phù hợp, đường phân huỷ tạo acid lắc-tic.

- Trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40^oC đến 50^oC vì ở khoảng nhiệt độ này vi khuẩn lắc-tic hoạt động tốt nhất sẽ chuyển hoá sữa thành sữa chua ngon nhất.