Mở nắp mang cá để xem thì chúng ta có thể biết được cá còn tươi hay không vì: Mang là bộ phận thực hiện chức năng hô hấp ở cá, nếu cá còn tươi nghĩa là quá trình hô hấp vẫn diễn ra, CO₂ được thải ra ngoài và khí O_2­  được lấy vào nên mang có màu đỏ hồng. Nếu cá ươn, mang sẽ có màu đỏ thẫm.