Nguồn nguyên liệu

Tên enzyme

Tác dụng và ứng dụng của enzyme

Lúa mạch, nấm mốc (A. oryzae)

Amylase

- Tác dụng: Phân giải tinh bột thành maltose.

- Ứng dụng: Trong công nghiệp sản xuất bia, bánh mì, bánh kẹo; sản xuất cồn và chất tẩy rửa,…; Trong y học, sản xuất chế phẩm hỗ trợ tiêu hóa,…

Nấm mốc (A. niger, A. awamori,…), nấm men (S. fragilis,…), vi khuẩn (B. polymyxa,…)

Pectinase

- Tác dụng: Phân giải chất pectin.

- Ứng dụng: Trong sản xuất nước ép (ở khâu nghiền quả); Trong công nghiệp thực phẩm, pectinase được dùng để chiết rút các chất màu, tanin và những chất hòa tan.

Nấm sợi, vi khuẩn, xạ khuẩn

Cellulase

- Tác dụng: Phân giải cellulose.

- Ứng dụng: Dùng để bổ sung vào thức ăn cho gia súc trong chăn nuôi; sản xuất các chế phẩm vi sinh dùng trong xử lí ô nhiễm môi trường; tăng hiệu suất trích li các chất từ thực vật trong công nghiệp thực phẩm; sản xuất vải sợi, chất tẩy rửa, giấy, nhiên liệu sinh học;…

Đu đủ

Papain

- Tác dụng: Phân giải protein.

- Ứng dụng: Trong công nghiệp sản xuất bia; chế biến các loại thực phẩm, nước chấm; sản xuất bánh quy, sữa,…

Dứa

Bromelain

- Tác dụng: Phân giải protein.

- Ứng dụng: Trong công nghiệp thực phẩm: làm mềm thịt, sản xuất nước chấm; Trong y học: hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, làm sạch các mô bị hoại tử, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch,…