a) Công thức cấu tạo của tripalmitin, tristearin và triolein lần lượt là: (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅, (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ và (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅.

b) Dầu olive có hàm lượng các gốc acid béo không no cao, còn dầu ca cao có tổng hàm lượng các gốc acid béo no cao. Do đó ở điều kiện thường, dầu olive ở thể lỏng còn dầu ca cao lại ở thể rắn, có nghĩa là dầu olive có nhiệt độ đông đặc thấp hơn (-6 °C) so với dầu ca cao (34 °C).