Tinh dầu được chiết xuất từ một số bộ phận của thực vật (hoặc động vật) như:

+ Thân: long não, vù hương …

+ Vỏ: vỏ thân cây quế, vỏ quả cam, vỏ quả chanh …

+ Lá: sả, bạc hà, tràm, bạch đàn …

+ Hoa: hoa hồng, hoa nhài …

+ Nụ hoa: đinh hương …

+ Quả: sa nhân, hồi …

+ Thân rễ: gừng, nghệ …

Để chiết xuất tinh dầu, người ta thường sử dụng phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước và phương pháp chiết.