- Sự thoát hơi nước ở lá được thực hiện theo hai con đường:

+ Thoát hơi nước qua bề mặt lá: Hơi nước được khuếch tán từ khoảng gian bào của tế bào thịt lá qua lớp cutin bao phủ các tế biểu bì bề mặt lá. Tốc độ thoát hơi nước qua bề mặt lá phụ thuộc vào độ dày của lớp cutin, lớp cutin càng dày thì tốc độ thoát hơi nước qua bề mặt lá càng nhỏ.

+ Thoát hơi nước qua khí khổng: Nước được chuyển thành dạng hơi đi vào gian bào, hơi nước từ gian bào khuếch tán qua lỗ khí vào khí quyển xung quanh bề mặt lá, sau đó hơi nước khuếch tán từ không khí quanh bề mặt lá ra không khí xa hơn. Tốc độ thoát hơi nước qua khí khổng phụ thuộc vào số lượng và sự đóng, mở của khí khổng.

- Nguyên nhân gây nên sự đóng, mở của khí khổng là do sự biến đổi sức trương nước trong các tế bào khí khổng. Khi tế bào trương nước, thành ngoài dãn nhiều hơn làm cho hai tế bào hình hạt đậu uốn cong lại và khí khổng mở ra. Ngược lại, khi tế bào mất nước, thành ngoài co lại làm cho khí khổng đóng.