Trong câu "Nhất nước, nhì phận, tam cancer, tứ tín", các từ "nhất", "nhì", "tam", "tứ" là số từ chỉ thứ tự.

**Giải thích:**
- Các từ này được sử dụng để phân loại hay xếp hạng các yếu tố theo thứ tự quan trọng, với "nhất" là thứ tự cao nhất, "nhì" là thứ tiếp theo, và tiếp tục như vậy.
- Ví dụ, trong cụm từ "nhất nước", "nước" được coi là yếu tố quan trọng nhất. Do đó, chúng cho thấy thứ tự hơn là số lượng.

Tóm lại, chúng là số từ chỉ thứ tự vì chúng diễn tả mức độ ưu tiên hoặc quan trọng của các yếu tố trong câu.