Để giải bài toán này, chúng ta sẽ thực hiện theo các bước sau:

### a. Tỉ số của số chè đảm bảo và tổng số chè

1. **Tổng số chè**: 1 tạ chè = 100 kg chè.
2. **Chè cám loại bỏ**: 1 kg chè cám.
3. **Số chè đảm bảo** = Tổng số chè - Chè cám = 100 kg - 1 kg = 99 kg.

Tỉ số của số chè đảm bảo (99 kg) và tổng số chè (100 kg) là:

\[
\text{Tỉ số} = \frac{\text{số chè đảm bảo}}{\text{tổng số chè}} = \frac{99}{100} = 0.99
\]

### b. Đại lý đóng gói 12 tạ chè sẽ được bao nhiêu kg chè đảm bảo?

1. **Tổng số chè**: 12 tạ chè = 12 × 100 kg = 1200 kg chè.
2. **Chè cám loại bỏ**: Số chè cám loại bỏ là \( \frac{1200 \text{ kg}}{100 \text{ kg}} \times 1 \text{ kg} = 12 \text{ kg} \).
3. **Số chè đảm bảo** = Tổng số chè - Chè cám = 1200 kg - 12 kg = 1188 kg.

### Kết luận
- **a. Tỉ số của số chè đảm bảo và tổng số chè là**: 0.99.
- **b. Đại lý đóng gói 12 tạ chè sẽ được**: 1188 kg chè đảm bảo.