Để thu gọn biểu thức đã cho:

\[
(x - y) - (x^2 - 2x + y) - x^3 + x^2y
\]

ta thực hiện từng bước như sau:

1. Mở dấu ngoặc trong biểu thức, chú ý rằng trừ đi một biểu thức có dấu ngoặc sẽ làm thay đổi dấu bên trong:

\[
(x - y) - x^2 + 2x - y - x^3 + x^2y
\]

2. Bây giờ kết hợp các hạng tử lại với nhau:

- Các hạng tử liên quan đến \( x^3 \): \(-x^3\)
- Các hạng tử liên quan đến \( x^2 \): \(-x^2 + x^2y = x^2(y - 1)\)
- Các hạng tử liên quan đến \( x \): \( x + 2x = 3x \)
- Các hạng tử liên quan đến \( y \): \(-y - y = -2y\)

3. Kết hợp tất cả lại, ta có:

\[
-x^3 + x^2(y - 1) + 3x - 2y
\]

Vậy, biểu thức thu gọn cuối cùng là:

\[
-x^3 + x^2(y - 1) + 3x - 2y
\]