Phương trình hóa học:

C12H22O11+H2O→H+,toC6H12O6+C6H12O6saccharose                                     glucose            fructose

Cứ a mol saccharose bị thủy phân tạo thành a mol glucose và a mol fructose.

180a + 180a + (10 - 342a) =10,3

  ⇒   a=160mol⇒ m_{saccharose dư}=10 - 342a = 4,3 g.