Glucose và fructose là hai monosaccharide (đường đơn) có cấu trúc khác nhau nhưng đều có công thức phân tử chung là C₆H₁₂O₆. Dưới đây là thông tin về cấu tạo của từng chất và các nhóm chức có trong chúng.

### I. Cấu tạo và nhóm chức của Glucose
1. **Cấu tạo:**
- Dạng mạch hở: Glucose có cấu trúc aldehyde, với một nhóm aldehyde (-CHO) và năm nhóm hydroxyl (-OH).
- Dạng mạch vòng: Trong môi trường nước, glucose chủ yếu tồn tại ở dạng vòng (pyranose) với cấu trúc vòng 6 cạnh (1, 2, 3, 4, 5, và nguyên tử oxy ở vị trí 6).

2. **Các nhóm chức:**
- Nhóm aldehyde (-CHO)
- Nhóm hydroxyl (-OH)

### II. Cấu tạo và nhóm chức của Fructose
1. **Cấu tạo:**
- Dạng mạch hở: Fructose có cấu trúc cetone, với một nhóm cetone (=C=O) và năm nhóm hydroxyl (-OH).
- Dạng mạch vòng: Fructose chủ yếu tồn tại ở dạng vòng (furanose) với cấu trúc vòng 5 cạnh (1, 2, 3, 4 và nguyên tử oxy ở vị trí 5).

2. **Các nhóm chức:**
- Nhóm cetone (=C=O)
- Nhóm hydroxyl (-OH)

### III. Phản ứng chứng minh sự tồn tại của các nhóm chức
1. **Glucose:**
- **Phản ứng oxi hóa:** Glucose có thể được oxi hóa thành axit gluconic khi phản ứng với dung dịch bạc nitrat (AgNO₃) trong dung dịch kiềm (phản ứng Tollens).
\[
\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 + \text{Ag}^+ \rightarrow \text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_7 + \text{Ag}
\]
- **Phản ứng với alcocole (Tạo glycoside):** Glucose cũng có thể tham gia vào phản ứng glycoside, khi phản ứng với alcocole trong môi trường axit.
\[
\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 + \text{R-OH} \xrightarrow{\text{H+}} \text{C}_6\text{H}_{11}\text{O}_6\text{R} + \text{H}_2\text{O}
\]

2. **Fructose:**
- **Phản ứng tráng gương:** Tương tự như glucose, fructose cũng có khả năng tham gia vào phản ứng oxi hóa (dù nó có cấu trúc cetone, nhưng do có các nhóm hydroxyl, nó vẫn có khả năng tham gia vào phản ứng này).
\[
\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 + \text{Ag}^+ \rightarrow \text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_7 + \text{Ag}
\]
- **Phản ứng với alcocole (Tạo glycoside):** Cũng như glucose, fructose có thể tạo glycoside với alcocole.
\[
\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 + \text{R-OH} \xrightarrow{\text{H+}} \text{C}_6\text{H}_{11}\text{O}_6\text{R} + \text{H}_2\text{O}
\]

### Kết luận:
Cả glucose và fructose đều chứa nhóm hydroxyl (-OH), trong khi glucose có nhóm aldehyde (-CHO) và fructose có nhóm cetone (=C=O). Các phản ứng chứng minh sự hiện diện của các nhóm chức này đã nêu trên.