Vitamin đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe con người. Chúng là những chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp đủ, cần được bổ sung thông qua chế độ ăn uống hàng ngày. Dưới đây là một số vai trò chính của vitamin:
1. Tham gia vào quá trình chuyển hóa:
Vitamn hoạt động như chất xúc tác, giúp các enzyme hoạt động hiệu quả hơn trong quá trình chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và các chất cần thiết cho cơ thể.
Ví dụ: Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6, B12...) tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein và chất béo, giúp cung cấp năng lượng cho hoạt động của tế bào.
2. Xây dựng và duy trì tế bào:
Vitamin là thành phần cấu tạo nên tế bào, giúp tế bào phát triển, duy trì chức năng và sửa chữa các tổn thương.
Ví dụ: Vitamin A cần thiết cho sự phát triển và biệt hóa của tế bào, đặc biệt là tế bào biểu mô (da, niêm mạc). Vitamin C tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, một protein quan trọng cấu tạo nên da, xương, sụn và mạch máu.
3. Tăng cường hệ miễn dịch:
Vitamin giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus.
Ví dụ: Vitamin C giúp tăng cường chức năng của tế bào miễn dịch, chống oxy hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng. Vitamin D giúp điều hòa hệ miễn dịch và giảm viêm.
4. Chống oxy hóa:
Vitamin có khả năng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do gây hại, giúp ngăn ngừa lão hóa và các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.
Ví dụ: Vitamin C và E là những chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.
5. Các vai trò đặc biệt khác:
Vitamin A: Tốt cho thị lực, giúp duy trì làn da khỏe mạnh và hỗ trợ chức năng sinh sản.
Vitamin D: Giúp hấp thụ canxi và phốt pho, cần thiết cho xương chắc khỏe.
Vitamin K: Đóng vai trò quan trọng trong quá trình đông máu.
Vitamin E: Bảo vệ tế bào khỏi tổn thương, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và hệ thần kinh.
 

Vitamin trong cơ thể như một chất xúc tác giúp đồng hóa và biến đổi thức ăn, tạo năng lượng cung cấp cho các hoạt động của cơ thể. Vitamin có khả năng bảo vệ tế bào khỏi các tấn công của các tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại quá trình oxy hóa, khử độc và sửa chữa các cấu trúc bị tổn thương.