• Gọt rửa sạch, thái sợi;
• Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
• Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.

• Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
• Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

• 500g tôm tươi;

• 30

• 500g bún;

• Bánh đa nem (bánh tráng);

• Rau xà lách, rau thơm, hẹ;

• Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

• Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

• Giấm, đường, tương hạt;

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Tôm:  rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở lưng.

• Thịt: luộc chín, thái mỏng.

• Lạc rang: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

• Tương hạt:

  • Quấy với một ít nước để lắng cát (khoảng ½ giờ).

  • Vớt hạt tương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

• Tỏi, ớt: băm nhỏ.

• Rau xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.

• Me: cạo sạch vỏ, đun sôi với ½ bát nước, gạn lấy nước trong.

b. Chế biến

• Làm tương chấm

  • Trộn hỗn hợp: tương, bột đao + đường (có thể thay bột đao và đường bằng chè đỗ trắng), tỏi, nấu hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

  • Múc tương chấm ra bát, cho ớt vào băm vào và rắc lạc rang lên trên.

• Cuốn nem (gỏi)

  • Bánh đa nem thấm vào nước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm;

  • Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

• Tùy khẩu vị, có thể thay thế hoặc bổ sung nguyên liệu khác như trứng tráng, giò lụa thái chỉ, nem chua…

• Sắp nem cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương đã pha chế.

• Cất giữ thực phẩm chưa dùng;
   
• Cất giữ dụng cụ dùng làm bếp;
   
• Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa..
   
• Bày dọn thức ăn và bàn ăn.
   

                              Hình 1a - Sắp xếp và trang trí nhà bếp thời xưa



                         Hình 1b - Sắp xếp và trang trí nhà bếp thời nay
 

• Tủ cất giữ thực phẩm hoặc tủ lạnh;
   
• Bàn sửa soạn thức ăn (hoặc bàn gỗ hoặc nhôm, tôm hay gạch men…);
   
• Bàn cắt, thái, chậu rửa;
   
• Bếp đun;
   
• Bàn để các nồi thức ăn vừa nấu xong;
   
• Tủ, kệ chứa thức ăn và các đồ dùng cho chế biến và dọn ăn.

• Công việc nấu ăn được thực hiện trong nhà bếp, đây là nơi rất dễ xảy ra tai nạn vì khối lượng công việc được triển khai mỗi ngày rất nhiều và dồn dập như:

  • Chuẩn bị thức ăn;

  • Nấu nướng;

  • Bày dọn…

• Những công việc làm trong nhà bếp thường phải sử dụng các thiết bị, dụng cụ chuyên dùng dễ gây nguy hiểm.

• Cần phải đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn, để tránh xảy ra tai nạn nguy hiểm như: đứt tay, bỏng lửa, bỏng nước sôi, cháy nổ bình gas, phụt bếp dầu, điện giật, trượt ngã..

CHẤM ĐIỂM CHO MÌNH NHÉ