Món kho quẹt đặc biệt thơm, ngọt hoặc không ngọt tùy người nấu, đôi khi có mùi khen khét, màu vàng sẫm hoặc vàng nâu. Kho quẹt thường ăn với cơm, xôi, cháo trắng, bún hoặc dùng để chấm các loại rau củ luộc.

Nguyên liệu: 3-4 người ăn

- 2 củ hành tím

- Nõn tôm khô (khoảng 10 con)

- Khoảng 5 cái tóp mỡ cỡ bằng ngòn tay út,  1 muỗng mỡ nước

- 1,5 muỗng đường, 1,5 muỗng bột ngọt

- Nước mắm loại ngon

- 10 hạt tiêu, tiêu xay, 2 trái ớt nhỏ

Cách làm:

- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm, vớt ra để ráo

- Củ hành tím bào mỏng cho vào nồi phi thơm

- Cho tôm khô vào xào thơm và săn lại

- Cho ít nước vào xâm xấp mặt tôm, cho nước mắm và đường, bột ngọt vào quậy cho tan.

- Hạt tiêu sọ đập dập, một ít tiêu xay, ớt  đập hơi dập , một muỗng nước mỡ lợn cho vào nồi rồi tiếp tục nấu lửa riu riu

- Kho đến khi hỗn hợp cạn bớt nước, quánh lại sền sệt, nêm nếm cho vừa ăn rồi nhắc xuống để nguội mới cho thêm tóp mỡ vào.

Mách nhỏ:

Lượng nêm nếm trên chỉ là ước lượng, bạn nêm lại mặn hơn hoặc nhạt hơn tuỳ sở thích.

Nếu ăn với xôi, bạn có thể cho thêm patê, chả lụa, lạp xưởng vào.

Nên cho tóp mỡ cuối cùng vì nếu cho vào sớm tóp mỡ sẽ bị mềm và mặn

Việc chọn loại rau luộc ăn với kho quẹt tùy vào sở thích mỗi người như : cải ngọt, cải thảo, rau muống,cải xanh, cải thìa, củ cà rốt, khổ qua (loại đèo nhỏ), đậu bắp luộc nguyên quả…

    Các bạn sẽ hỏi tôi " Mắm kho quẹt " là món gì và ăn có ngon hay không mà lại được liệt vào món  ăn ngon của dân Nam Bộ ?

Xin thưa ngon thì ngon là cái chắc . Nói vui, nếu không ngon  thì  tại sao bây giờ trong các nhà hàng người ta lại cho món kho quẹt này một chỗ ngồi trang trọng trong quyển thực đơn của họ ? Và thành một món dùng để " Nhậu " đàng hoàng như bất cứ một món nhậu cao sang nào trong nhà hàng ấy . Và nếu các bạn vẫn chưa tin ( hoặc chưa thưởng thức ) thì cứ vào thử trong nhà hàng bán các món ăn thuần túy Việt Nam và kêu món "Kho Quẹt Bầu Luộc " hay " Kho Quẹt Thập Cẩm Luộc ". coi họ chém bao nhiêu thì biết liền.......Khi người phục vụ bưng ra....Tôi cam đoan bạn sẽ lia lịa hít hà và có khi  còn quên hết bao nhiêu nhiêu phiền muộn xung quanh chỉ để .........chuyên tâm thưởng thức nó.

Hãy thử một lần cho biết

Tôi kêu gọi các bạn hãy thử một lần cho biết.....rồi thì biết xong ,có lẽ  các bạn sẽ ghiền và bắt bén ngay món ăn ngon miệt vườn Nam Bộ này trong thực đơn chính thống của gia đình khi nào không hay

Hãy quay lại với món " Mắm Kho Quẹt " gia đình mẹ con tôi từ thời gian khổ khi ba tôi vừa mất

Nói như vậy để các bạn ít nhất cũng biết rằng xuất xứ của " Mắm Kho Quẹt " là bắt nguồn từ cái nghèo đói của người dân nông thôn chúng ta vào thời rất xa xưa.

Thuở cha vừa mất . Mẹ tôi một nách , nách 4 con giữa cuộc đời anh chị em của mẹ cũng nghèo rớt mồng tơi....Từ đó món ăn chính trong gia đình 5 miệng ăn của mẹ con tôi chỉ  là.....con tép ruộng.. ..... Mỗi buổi ăn , mẹ thường nhìn anh em chúng tôi mà ứa nước mắt. Nhưng mẹ biết làm sao hơn.....Tép ruộng cứ bỏ vào ơ đất nóng thì tự động ra nước và chị Hai tôi cứ nêm chút ít muối vào và nước từ từ rút xuống mặn chằng ........để ăn tép đỡ hao và ăn với rau lang luộc hay bầu luộc.....

Ngày này qua ngày nọ, thực đơn gia đình thì cứ một màu như vậy......

Một hôm, đi học về . Nhìn mâm cơm mà tôi cứ ngỡ ngàng . " Chị Hai nay ăn có bầu luộc không hả chị Hai "

Chị Hai tôi nạt ngang " Thằng quỷ sứ, má đang nấu thức ăn sau bếp kìa "

Nghe nói mẹ nấu thức ăn, mắt tôi sáng rực lên chạy u vào bếp. Mẹ tôi cũng vừa bắt cái ơ đất lên bếp than hồng vừa nấu cơm xong .

" Má kho cá gì đó má ". Mẹ tôi chỉ lí nhí " Nhà mình làm gì có cá mà kho, má đâu có đi xúc đi tác gì đâu con". Tôi tiu nghỉu nhìn vào ơ đất trên bếp. Nước mắm lỏng bỏng kèm ít hành lá với một cục đường tán và một nắm tiêu đập dập dập  và vài trái ớt hiểm xanh đỏ.... Tôi cười cười cho mẹ vui     " Món gì ngộ vậy má, nước không.? Má để nước mắm chấm bầu được rồi . Đường để tối nấu chè ăn má"......Má tôi cười " Cha mày, má làm "Mắm Kho Quẹt" . Tôi trố mắt ngạc nhiên " Mắm Kho Quẹt ". Má chỉ cười.....

Món lạ. Từ hồi đó tới bây giờ tôi chưa bao giờ ăn . Ba còn sống thì chí ít chúng tôi cũng ăn được cá và thịt . Món này thì chưa hề biết

Tôi tò mò đứng cạnh mẹ và dòm thom lom vào ơ nước mắm đang bắt đầu sôi lạch ạch........

Má tôi cũng nhìn vào ơ và nhè nhẹ " Má chỉ cho con , để mai mốt mà muốn ăn con cũng có thể tự làm . Dễ ợt....

Tôi cười " Được à má " Con bắt đầu nghe mùi thơm rồi "

Má cười :" Cha mày, Mắm Kho Quẹt muốn kho ngon phải kho như vầy nè. Cách kho nghen con :

" Tùy số người mà kho . Nhưng cứ 1 muỗng nước mắm thì là 1 cục đường tán ( nay tương đương với 1 muỗng nước mắm thì 2 muỗng đường cát - tiêu hột đập dập dập - hành lá cắt khúc  - ớt hiểm vài trái .

Mùi thơm của nước mắm đang sắc xuống từ từ hòa lẫn với mùi thơm của tiêu hột tạo nên một mùi thơm  khó có từ ngữ bút mực nào tả hết được. Mẹ thử ơ Mắm Kho Quẹt bằng cách cho đôi đũa tre vào trong ơ....lấy đũa lên thì những sơi tơ như sơi chỉ cứ dính vào đầu đũa kéo dai lên........Mẹ lấy nùi giẻ nắm tay cầm cái ơ và cho vào 1 cái dĩa đá rồi bưng lên nhà trên. Mùi thơm phưng phức của ơ Mắm Kho Quẹt khiến bụng tôi cứ sôi ùng ục, tôi nhảy chân sáo theo sau " Mắm Kho Quẹt là Mắm Kho Quẹt...Mắm Kho Quẹt là Mắm Kho Quẹt "

Khỏi nói thì các bạn cũng biết. Buổi hôm đó  lần đầu tiên tôi bị  "phát ách " phải dùng cây lược sừng để chải xuôi theo bụng vì Món Ngon  " Bầu Luộc " chấm với " Mắm Kho Quẹt " thật độc đáo trong cảnh cơ hàn của 5 mẹ con tôi

Và kể từ đó món " Mắm Kho Quẹt " đã nằm trong thực đơn chính thức của gia đình mỗi khi có điều kiện ( Nước Mắm và đường thẻ hoặc đường tán ).

Hơn thế nữa Mắm Kho Quẹt của mẹ lại được xếp vào loại Cao Lương Mỹ Vị Khó Quên của cả gia đình

Còn bạn thì sao ? Cứ kho theo công thức của mẹ mình, thưởng thức và tự xếp hạng nó

Và thời nay thì Mắm Kho Quẹt rất dễ  nâng cấp nhờ sự phong phú  của thực phẩm để  Tạo Nên Hỗn Hợp  Mắm Kho Quẹt Miệt Vườn Nam Bộ....

Cứ tạo Mắm Kho Quẹt thời nay như sau : 1( đơn vị ) nước mắm + 2 ( đơn vị ) đường cát + hành lá cắt khúc + tép thiệt nhỏ + cá bóng thiệt nhỏ + thịt ba rọi chấy cho ra bớt mỡ + tiêu hột đập dập dập + ít dầu ăn ( nếu không có ba rọi trong hỗn hợp này )

Yêu Cầu :  Kho bằng ơ đất ( nồi đất )     -     Phải kho sắc kẹo để khi ăn phải " QUẸT " vào thành nồi mới " Dzách Lầu "

Cứ hãy chế biến và dùng thử đi . Dù là " Mắm kho quẹt " hay " Một hỗn hợp kho quẹt" thì tôi cũng tin chắc rằng đây chính là Món Ăn  Ngon,  là một loại Ẩm Thực độc đáo phát xuất từ dân quê