Hai chất đó là chất khoáng và chất sinh tố hai chất đó mất đi vì khi chuẩn bị chế biến thực phẩm thì nếu ta ngâm thực phẩm quá lâu trong nước 2 chất trên rễ bị mất đi khi chế biến thực phẩm thì khi nấu quá nâu 2 chất cững sẽ mất đi