Tinh bột và xenlulôzơ đều có đơn phân là glucose nhưng con người không tiêu hóa được xenlulôzơ bởi vì không có enzyme xenlulaza để phân cắt xenlulôzơ.

Xenlulozo là một loại đường được cấu tạo từ các đơn phân là glucozo bằng các liên kết glicozit tạo ra các vi sợi xenlulozo. Các vi sợi này cần phải có enzim xenlulaza đế phân hủy chúng thành glucozo. Tuy nhiên cơ thể chúng ta không có enzim loại này. vì vậy, chúng ta không thể tiêu hóa được loại đường xenlulozo.