Huyết áp cao được gây ra bởi nhiều nguyên nhân trong đó có hẹp động hoặc tĩnh mạch, trong lợn quay thường chứa nhiều LDL (low-density lipoprotein) hay còn gọi là cholesterol xấu, vì các loại cholesterol không hoà tan được trong máu và chỉ được chở bằng lipoprotein trong máu mà LDL lại có hàm lượng lipoprotein thấp sẽ dẫn đến bám vào thành mạch máu gây tắc mạch, lâu ngày sẽ hình thành bệnh mạch vành và tăng áp lên mạch máu dẫn đến suy tim hay đột quỵ.