Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm

Câu 3 trang 137 Công nghệ 10: Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.

Lời giải:

- Các phương pháp chế biến rau, củ:

+ Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.

+ Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.

+ Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.

+ Thực hiện muối chua rau, củ.

- Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Phân loại rau, quả sau đó làm sạch, lần lượt xử lí cơ học và nhiệt rồi đưa vào hộp, lần lượt bài khí, ghép mí, thanh trùng. Sau đó ta làm nguội và đưa sản phẩm rau, quả đóng hộp vào bảo quản.