Câu 2
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm là nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là nhiễm độc thực phẩm.
Câu 3
Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm thường dùng:
- Rửa tay sạch trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm
- Nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm thực phẩm chu đáo
Biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng:
- Không dùng các thực phẩm có chứa chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm,...
- Không dùng thực phẩm bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học.
- Không dùng thực phẩm quá hạn sử dụng
 

Câu 4
- Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.
- Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.
Muốn cho lượng sinh tố C không bị mất đi trong quá trình chế biến cần chú ý:
- Không nên đun quá lâu.
- Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C.
​- Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao, tránh làm cháy thức ăn.
Câu 5
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn.
Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn:
- Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
- Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
- Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Câu 7
Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và dinh dưỡng.
Nguyên tắc để tổ chức một bữa ăn hợp lí:
- Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
- Điều kiện tài chính
- Sự cân bằng chất dinh dưỡng
- Thay đổi món ăn