Các điểm sau đây là sự khác biệt chính giữa ba loại polysacarit:

1. Trong số ba polysacarit, Cellulose có thể nói là chất hữu cơ, chủ yếu được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là trong thành tế bào của chúng và được gọi là thành phần cấu trúc, trong khi Starch được tìm thấy ở động vật và đóng vai trò là nguồn dự trữ carbohydrate chính và nguồn dinh dưỡng cho họ. Glycogen chủ yếu được tìm thấy ở động vật bao gồm cả con người và một số thực vật không có diệp lục.
2. Cellulose cấu thành dư lượng glucose của chúng là bonds (1-4) liên kết glycosidic, với khối lượng mol là 162.1406g / mol, trong khi tinh bột chứa dư lượng glucose dưới dạng liên kết glycosidic trong amyloza, trong khi ở amylopectin α (1-6) ) liên kết glycosid tại các điểm phân nhánh, nếu không thì liên kết α (1-4). Tương tự như tinh bột (amylopectin), Glycogen cũng chứa α (1-4) và α (1-6) (tại các điểm phân nhánh) liên kết glycosid giữa các monome của chúng. Mặc dù khối lượng mol của tinh bột thay đổi nhưng glycogen có 666, 5777 g / mol .
3. Cellulose tạo thành chuỗi dài, thẳng, không phân nhánh tạo thành liên kết H với các chuỗi liền kề và không hòa tan trong nước. Tinh bột đã cuộn và không phân nhánh (amyloza) hoặc dài, phân nhánh (amylopectin) trong khi các chuỗi glycogen là các chuỗi ngắn và phân nhánh cao. Amyloza hòa tan trong nước và amylopectin không tan trong nước, nhưng glycogen hòa tan ở một mức độ nhỏ, vì chúng phân nhánh cao.