Viên cơm rượu có vị ngọt và mùi thơm đặc trưng là do sự phân hủy enzym của các loại ngũ cốc sau khi được lên men. Cụ thể, các enzyme sẽ phân hủy tinh bột trong ngũ cốc thành đường và sau đó đường sẽ được lên men thành rượu. Ngoài ra, hương thơm đặc trưng của viên cơm rượu là do sự phát triển của các loại men vi sinh trong quá trình lên men. Mùi thơm này là do các hợp chất hữu cơ, chẳng hạn như các este, aldehyd và axit hữu cơ được tạo ra trong quá trình lên men. Mùi thơm đặc trưng của viên cơm rượu có thể khác nhau tùy vào nguồn nguyên liệu và quá trình sản xuất, tuy nhiên, mùi thơm này thường được xác định bởi các hợp chất như ethyl hexanoate, ethyl lactate và ethyl acetate.