Các andehit có nhiệt độ sôi và nhiệt độ nóng chảy cao hơn các hidrocacbon vì chúng có cấu trúc phức tạp hơn, bao gồm một nhóm chức -CHO. Nhóm chức này tương tác với phân tử khác, tạo ra các liên kết hidro vô định hình, giúp nâng cao nhiệt độ sôi và nhiệt độ nóng chảy của andehit. Tuy nhiên, nhiệt độ này lại thấp hơn so với các ancol có cùng nguyên tử C vì trong các ancol, nhóm chức OH tương tác với phân tử khác tốt hơn và tạo ra các liên kết hidro mạnh hơn, làm cho nhiệt độ sôi và nhiệt độ nóng chảy của chúng cao hơn.