Trong quá trình bảo quản nông sản, cần đưa cường độ hô hấp của nông sản về mức tối thiểu để giảm quá trình hô hấp và tiêu hóa của nông sản. Khi nông sản tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch, nó tiêu tốn năng lượng và chất dinh dưỡng, dẫn đến sự mất mát chất lượng và giảm thời gian bảo quản. Bằng cách giảm cường độ hô hấp, ta có thể làm chậm quá trình sinh trưởng và tiêu hóa của nông sản, kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng của nông sản trong thời gian dài hơn.