ベトナム料理は、やさしい味付けで、野菜をたくさん使ったヘルシーな料理として日本でも人気があります。
ベトナムは中国王朝の支配しはいを長く受け、フランスの植民地となっていたこともあるため、ベトナム料理は中国料理とフランス料理のえいきょうを強く受けています。
米やめん、もちを食べたり、おはしや茶わんを使い、お茶を飲んだりする文化は、中国のえいきょうを受けたものです。また、フランスのえいきょうでベトナムのどの地域ちいきに行ってもフランスパンを食べ、コーヒーを飲む習慣しゅうかんがあります。
ベトナム料理のおいしさの秘密ひみつは「五味・五彩ごさい・二香にこう」にあるといわれています。
「五味」は、塩気、酸味さんみ、から味み、あま味み、コク。「五彩ごさい」は、黒、赤、青（緑）、白、黄。「二香にこう」は、よい香かおり、香こうばしさ。
これらをひと皿の中にできるだけ多く入れることがベトナム料理にとって見た目も美しく、おいしい料理を作る秘ひけつだといわれています。

ベトナムは南北に長く、地方によって気候が大きくちがうので、北部、中部、南部それぞれの食文化があります。
ベトナムの国民食といえば、「フォー」ですが、フォーは首都ハノイがある北部生まれです。北部は中国にりん接しているため、中国料理のえいきょうを強く受けています。塩やしょう油がベースの味付けでさっぱりしています。お米で作っためんととりガラスープの「フォー」は日本でもよく食べられています。また、ウコンで味付けした川魚をあげ焼きにした「チャーカー」も有名で、ブンというお米で作った丸い細めんにのせて、ハーブやヌクマム（魚ぎょしょう）をかけて食べます。

また、フエなどの世界遺産いさんが集まる中部は、とうがらしなどのスパイスを使ったからい料理が多くあります。酸すっぱくてピリッとからい牛肉めん「ブン ボー フエ」はフエの伝統でんとう料理です。

ホーチミンがある南部は、一年中暖あたたかくココナッツミルクを使ったあまめの味つけが特ちょうで、ベトナム風生春巻はるまき「ゴイ・クオン」やベトナム風お好み焼き「バインセオ」が有名です。
ベトナムの春巻はるまきといえば、生春巻はるまきをイメージする人が多いですが、あげ春巻はるまきも有名です。南部の暑いホーチミンでは生春巻はるまき「ゴイ・クオン」がどこのお店にも置いてありますが、比ひかく的寒い北部ではあげた春巻はるまき「ネム」が主流です。

ヌクマムは、いため物やにこみ料理に使ったり、つけダレとして使ったり、ベトナム料理にはかかせない調味料です。
小魚を塩漬けにして発酵はっこうさせたもので、日本では「魚ぎょしょう」、タイでは「ナンプラー」と呼よばれています。
「ヌクチャム」はヌクマムで作った万能ばんのうつけダレで、生春巻はるまき「ゴイ・クオン」、ベトナム風お好み焼き「バインセオ」につけたり、フォーにそえられたりします。
ヌクマムはにおいが強いため飛行機への持ちこみが禁止きんしされているので、お土産に持って帰ることはできません。

ベトナムは、カシューナッツの産地です。やわらかくてあま味みのあるカシューナッツは、栄養価かも高くおやつやおつまみとしてそのまま食べたり、料理でも使われる人気のナッツです。
みんながよく知っている「カシューナッツ」は、種子の中にある「仁」という部分のことをいい、生だと毒があるため熱を加えて加工されています。
果肉の部分は「カシューアップル」といい、ジュースにして飲むとおいしいのですが、いたみやすいので産地でしか食べられていない貴重きちょうなものです。
ベトナム南東部が産地として有名で、たくさんのカシューの木を見ることができます。またいろいろな国に輸出ゆしゅつもしています。
お土産としても人気で、ベトナムの市場ではたくさんのナッツが大きなふくろに入って並ならんでいて、量り売りをしています。