Biện pháp phơi hoặc sấy khô thực phẩm là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ hoặc giảm đáng kể nồng độ nước trong thực phẩm. Cơ sở của phương pháp này là nước là một yếu tố quan trọng trong việc phát triển vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật gây hại khác. Khi loại bỏ hoặc giảm nồng độ nước trong thực phẩm, vi khuẩn và vi sinh vật không thể sinh trưởng và phát triển, từ đó ngăn chặn sự hủy hoại và ô nhiễm thực phẩm.

Khi thực phẩm được phơi hoặc sấy khô, nước trong thực phẩm bị bay hơi và làm giảm đáng kể nồng độ nước. Quá trình bay hơi nước làm giảm hoạt động của các vi sinh vật và enzyme trong thực phẩm, từ đó ngăn chặn sự phân hủy và ôi thiu. Đồng thời, vi khuẩn và vi sinh vật không thể sinh trưởng và phát triển trong môi trường có nồng độ nước thấp.

Phơi hoặc sấy khô cũng làm giảm đáng kể khả năng phát triển của nấm mốc. Nấm mốc cần nước để sinh trưởng và phát triển, do đó, khi nồng độ nước trong thực phẩm giảm, khả năng nấm mốc phát triển cũng giảm đi.

Phơi hoặc sấy khô cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm bằng cách làm giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn nước, một yếu tố quan trọng trong quá trình phân hủy và ôi thiu thực phẩm. Điều này giúp thực phẩm có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không bị hỏng hoặc mất chất lượng.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phơi hoặc sấy khô cũng có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, do mất một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt độ cao.