- Glucozơ là chất kết tinh, không màu, nóng chảy ở 146oC (dạng α) và 150oC (dạng β).

    - Dễ tan trong nước.

    - Có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía, Glucozơ có trong hầu hết các bộ phận của cây như lá, hoa, rễ, ... và nhất là trong quả chín.

    - Trong máu người có một lượng nhỏ glucozơ, hầu như không đổi (khoảng 0,1 %).

Chất béo glucozơ, hay còn được gọi là triglyceride, là loại lipid phổ biến trong cơ thể động vật và người. Đây là một dạng chất béo được sử dụng để lưu trữ năng lượng và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thành phần cấu trúc của chất béo glucozơ bao gồm:

1. Glycerol: Là một loại đồng tử đơn giản, có ba nhóm chức hydroxyl (-OH). Glycerol được sử dụng để tạo ra kết cấu cơ bản của triglyceride.

2. Acid béo: Là các axit cacboxylic dài, mỗi axit béo gắn với một phần glycerol thông qua quá trình ester hóa. Acid béo tạo nên phần "đuôi" của các phân tử triglyceride. Các loại axit béo có thể khác nhau, tạo nên sự đa dạng trong tính chất của các chất béo.

3. Liên kết este: Liên kết este hình thành khi nhóm -OH của glycerol phản ứng với nhóm -COOH của acid béo. Đây là loại liên kết hóa học giữa glycerol và acid béo trong triglyceride.

4. Năng lượng lưu trữ: Trong cơ thể, chất béo glucozơ là nguồn lượng năng lượng cao, với mỗi gram chất béo cung cấp khoảng 9 kcal năng lượng. Điều này giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể trong thời gian dài mà không cần tiếp tục tiêu thụ thức ăn.

5. Khả năng không hòa tan trong nước: Chất béo glucozơ không hòa tan trong nước do tính không phân cực của các phần acid béo, điều này góp phần tạo ra cấu trúc của màng tế bào và đóng vai trò bảo vệ các cấu trúc tế bào.

6. Isomerism: Các phân tử chất béo glucozơ có thể tồn tại ở dạng cis hoặc trans, ảnh hưởng đến tính chất sinh hóa và sinh học của chúng.

7. Tính đa dạng: Có nhiều loại chất béo glucozơ khác nhau, bao gồm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa, chất béo đơn không no, và chất béo đa không no. Sự đa dạng này ảnh hưởng đến tính chất sinh hóa và vị giác của chất béo.