Câu 7. Trong kỹ thuật bảo quản màu Chlorophyll, người ta có thể dùng bao nhiêu phương pháp?

• Người ta có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để bảo quản màu Chlorophyll, chẳng hạn như xử lý nhiệt, sử dụng các chất ổn định, điều chỉnh pH và bảo quản trong môi trường không có ánh sáng và oxy.

Câu 8. Màu sắc nào dưới đây không phải là sắc tố của Carotenoid?

• Các màu sắc phổ biến của Carotenoid bao gồm màu vàng, cam và đỏ. Màu sắc không phải là sắc tố của Carotenoid có thể là màu xanh hoặc màu tím.

Câu 9. Carotenoid có bao nhiêu nhóm cấu tạo?

• Carotenoid được chia thành hai nhóm chính: carotenes (như beta-carotene) và xanthophylls (như lutein và zeaxanthin).

Câu 10. Có bao nhiêu hướng ngăn cản sự mất màu của Carotenoid?

• Có nhiều cách để ngăn cản sự mất màu của Carotenoid, bao gồm bảo quản trong môi trường không có ánh sáng, tránh tiếp xúc với oxy, kiểm soát nhiệt độ, và sử dụng các chất chống oxy hóa.

Câu 11. Trong các sắc tố sau, sắc tố nào tan trong nước?

• Các sắc tố tan trong nước bao gồm các anthocyanin và betanin.

Câu 12. Carotenoid có tính chất chống oxy hóa do:

• Carotenoid có tính chất chống oxy hóa do cấu trúc phân tử của chúng có khả năng dập tắt các gốc tự do và bảo vệ các tế bào khỏi sự tổn thương do oxy hóa.