(a) Isopropyl axetat là este có mùi thơm của chuối chín.
- Đúng. Isopropyl axetat thật sự có mùi thơm giống chuối chín.

(b) Mỡ bò, mỡ lợn có thành phần chính là protein.
- Không đúng. Mỡ bò và mỡ lợn chủ yếu là triglyceride, không phải là protein.

(c) Trong tinh bột, amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao hơn.
- Đúng. Amilopectin là một loại polysaccharide chiếm phần lớn trong tinh bột.

(d) Mùi tanh của cá đặc biệt là cá mè chủ yếu do trimetylamin gây nên.
- Đúng. Trimetylamin là chất gây ra mùi tanh trong cá, đặc biệt là cá mè.

(e) Thủy phân hoàn toàn fibroin của tơ tằm chỉ thu được các a-amino axit.
- Không đúng. Fibroin là một loại protein trong tơ tằm, khi thủy phân hoàn toàn, sẽ thu được các α-amino axit cùng các axit amin khác như serin, glycin, alanin, và các axit amin khác.

Vậy số phát biểu không đúng là 2 (b) và (e).

Đáp án là 2.