Để tìm giá trị của \( x \) từ phương trình \( 1400 : 20 - (17 + x) = 20 \), ta sẽ giải theo các bước sau:

1. **Tính toán phần chia**:
\[
1400 : 20 = 70
\]

2. **Thay vào phương trình**:
\[
70 - (17 + x) = 20
\]

3. **Giải phương trình**:
\[
70 - 17 - x = 20
\]
\[
53 - x = 20
\]

4. **Chuyển \( x \) về một bên**:
\[
53 - 20 = x
\]
\[
x = 33
\]

Vậy giá trị của \( x \) là \( 33 \).

Đối với phần b), \( 8 \times (x + 15) = 640 \):

1. **Chia cả hai bên cho 8**:
\[
x + 15 = 640 : 8
\]
\[
x + 15 = 80
\]

2. **Giải phương trình**:
\[
x = 80 - 15
\]
\[
x = 65
\]

Vậy giá trị của \( x \) trong phần b) là \( 65 \).

Tóm lại:
- Phần a: \( x = 33 \)
- Phần b: \( x = 65 \)