Thí nghiệm 1

Sự đông tụ protein theo nhiệt độ

Hiện tượng

Giải thích

Bước 1: Nhỏ vài giọt lòng trắng trứng vào cốc chứa khoảng 30 mL nước sạch.

Bước 2: Đun từ từ đến sôi hỗn hợp trên ngọn lửa đèn cồn.

Lòng trắng trứng ở thể lỏng bị đông tụ tạo thành chất rắn có màu trắng.

Khi đun nóng, cấu trúc ban đầu của protein có trong lòng trắng trứng bị biến đổi, làm cho lòng trắng trứng bị đông tụ.