● Các cơ sở khoa học ứng dụng công nghệ enzyme:

- Enzyme là chất xúc tác sinh học, có nguồn gốc từ sinh vật.

- Enzyme có thể hoạt động bên ngoài tế bào và cơ thể sống trong điều kiện gần với điều kiện trong tế bào của sinh vật đó.

- Enzyme xúc tác chuyển hóa đặc hiệu một hoặc một nhóm cơ chất thành sản phẩm.

- Vi sinh vật có ưu thế trong công nghệ sản xuất enzyme, do chúng có khả năng sinh trưởng nhanh, dễ điều khiển các hoạt động sinh tổng hợp protein.

- Enzyme được phân lập từ các vi sinh vật sống trong điều kiện khắc nghiệt, enzyme được sản xuất và cải biến bằng công nghệ DNA tái tổ hợp và công nghệ gene có thể hoạt động trong các điều kiện khác nhau để phục vụ cho công nghiệp.

- Tùy thuộc vào các ứng dụng khác nhau mà chế phẩm enzyme cần đạt được những yêu cầu khác nhau về đặc tính (điều kiện hoạt động) và chất lượng (hoạt độ, tính đặc hiệu và độ tinh sạch).

● Các thành tựu nổi bật của công nghệ enzyme dựa trên kĩ thuật DNA tái tổ hợp và cải biến đặc tính của enzyme bằng công nghệ gene. Các thành tựu nổi bật của công nghệ enzyme mang lại nhiều lợi ích như chủ động được nguồn nguyên liệu cung cấp enzyme, nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng enzyme, dễ dàng công nghiệp hóa quy trình sản xuất, hạ giá thành sản phẩm.