Để xác định những nhận xét đúng trong các lựa chọn trên, ta cần phân tích từng nhận xét:

a) Chiếc bàn có trên 50% khối lượng là gỗ thì chiếc bàn là chất, gỗ là vật thể.
- Nhận xét này đúng. Gỗ là vật liệu tạo nên bàn, và nếu chiếm trên 50% khối lượng, bàn có thể coi là gỗ.

b) Phần lớn xoong, nồi, ấm đun đều bằng nhôm thì xoong, nồi, ấm đun là vật thể, nhôm là chất.
- Nhận xét này đúng. Nhôm là chất tạo nên các vật thể.

c) Lọ cắm hoa thường làm bằng thủy tinh thì lọ cắm hoa là vật thể, thủy tinh là chất.
- Nhận xét này đúng. Thủy tinh là chất để tạo ra vật thể.

d) Thịt bò, thịt gà có chứa protein thì thịt bò, thịt gà là chất, protein là vật thể.
- Nhận xét này sai. Thịt bò và thịt gà là các vật thể, trong khi protein là chất có trong chúng.

e) Hạt gạo, củ khoai, quả chuối được gọi là vật thể nhân tạo, còn tinh bột, đường, chất dẻo là chất.
- Nhận xét này sai. Hạt gạo, củ khoai, quả chuối là vật thể tự nhiên, không phải nhân tạo.

Như vậy, nhận xét đúng là a, b, c. Bạn có thể chọn "a, b, c" làm đáp án.