Để xác định phát biểu nào không đúng, ta cần phân tích từng phát biểu:

**A. Saccharose và fructose là đồng phân của nhau.**
- Phát biểu này **không đúng**, vì saccharose (đường mía) là một disaccharide cấu tạo từ glucose và fructose, không phải là đồng phân của fructose.

**B. Saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.**
- Phát biểu này **không đúng**, vì saccharose có thể tồn tại dưới dạng mạch vòng lẫn dạng mạch thẳng.

**C. Maltose có nhiều trong mạch nha.**
- Phát biểu này **đúng**, vì maltose là sản phẩm phân giải của tinh bột, và thường có nhiều trong mạch nha (malting).

**D. Saccharose và maltose đều là disaccharide.**
- Phát biểu này **đúng**, vì cả saccharose và maltose đều là disaccharide.

Vì vậy, phát biểu **A** là phát biểu không đúng trong trường hợp này.