Trong dãy các chất: glucose, saccharose, cellulose, tinh bột, chúng ta có thể xác định như sau:

1. **Glucose**: Là monosaccharide và không tham gia phản ứng thủy phân vì nó đã ở dạng đơn giản nhất.

2. **Saccharose**: Là disaccharide, có khả năng tham gia phản ứng thủy phân để tạo ra glucose và fructose.

3. **Cellulose**: Là polysaccharide và có thể bị thủy phân thông qua phản ứng với axit hoặc enzym, mặc dù quá trình này khó hơn so với các polysaccharide khác do tính chất liên kết của nó.

4. **Tinh bột**: Cũng là polysaccharide, và có thể tham gia phản ứng thủy phân để tạo ra các monosaccharide như glucose.

Tóm lại, trong dãy trên, chỉ có **glucose** không tham gia phản ứng thủy phân. Do đó, số chất không tham gia phản ứng thủy phân là **1**.