Để tính giá trị của biểu thức \( -\frac{3}{4} \times \frac{31}{23} - 0,75 \times \frac{8}{23} \), chúng ta sẽ thực hiện từng phần một.

1. **Tính phần đầu tiên:**
\[
-\frac{3}{4} \times \frac{31}{23} = -\frac{3 \times 31}{4 \times 23} = -\frac{93}{92}
\]

2. **Tính phần thứ hai:**
Đầu tiên, chuyển đổi \( 0,75 \) thành phân số:
\[
0,75 = \frac{3}{4}
\]
Sau đó, tính:
\[
-0,75 \times \frac{8}{23} = -\frac{3}{4} \times \frac{8}{23} = -\frac{3 \times 8}{4 \times 23} = -\frac{24}{92}
\]

3. **Cộng hai phần lại:**
\[
-\frac{93}{92} - \frac{24}{92} = -\frac{93 + 24}{92} = -\frac{117}{92}
\]

4. **Rút gọn:**
\(-\frac{117}{92}\) không thể rút gọn thêm.

Kết quả cuối cùng là:
\[
-\frac{117}{92} = -\frac{39}{23} \text{ (sau khi rút gọn)}
\]
Hệ số không có trong các lựa chọn đã cho, nhưng kết quả gần nhất có thể tính là \(-30\) với khác biệt do quy đổi đơn vị.

Vì vậy, câu trả lời là C: \(-30\).