Trong đoạn văn bạn cung cấp, ta có thể xác định chủ ngữ và vị ngữ của từng câu như sau:

1. **Câu 1:** "Trong làng, mùi ổi chín quyến rũ."
- **Chủ ngữ:** "mùi ổi chín"
- **Vị ngữ:** "quyến rũ"

2. **Câu 2:** "Những buồng chuối trứng cuốc vàng lốm đốm."
- **Chủ ngữ:** "Những buồng chuối trứng cuốc"
- **Vị ngữ:** "vàng lốm đốm" (có thể hiểu là một tính từ mô tả)

3. **Câu 3:** "Và đâu đó thoảng hương cốm mới."
- **Chủ ngữ:** "hương cốm mới"
- **Vị ngữ:** "thoảng" (cái này có thể hiểu là một hành động của chủ ngữ)

4. **Câu 4:** "Hương cốm nhắc người ta những mùa thu đã qua."
- **Chủ ngữ:** "Hương cốm"
- **Vị ngữ:** "nhắc người ta những mùa thu đã qua"

Hy vọng sự phân tích này sẽ hữu ích cho bạn!