Hiện tượng kết tủa xảy ra khi cho chanh hoặc giấm vào sữa tươi và sữa đậu nành là do hiện tượng đông tụ protein trong sữa.

Giải thích:

1. Sữa tươi:

Sữa tươi chứa protein chính là casein. Chanh hoặc giấm là những chất có tính axit, khi thêm vào sữa, axit từ chanh hoặc giấm làm giảm pH của sữa.

Khi pH giảm xuống dưới mức tối ưu, protein casein trong sữa kết tủa, tạo thành các mảng hoặc cục nhỏ, gây ra hiện tượng kết tủa.



2. Sữa đậu nành:

Sữa đậu nành cũng chứa protein, chủ yếu là protein đậu nành. Tương tự, khi thêm chanh hoặc giấm vào, axit làm giảm pH, dẫn đến việc protein trong sữa đậu nành kết tủa.




Kết tủa là dấu hiệu của sự tách rời giữa nước và protein, làm sữa không còn đồng nhất, tạo ra hiện tượng lắng cặn.

Khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành, sữa sẽ đông cứng và chuyển thành một chất dạng đặc. Hiện tượng này xảy ra do giấm hoặc chanh có tính axit cao, khi kết hợp với protein trong sữa thì sẽ làm cho các phân tử protein trở nên không tan trong dung dịch nữa. Các phân tử protein sẽ liên kết với nhau để tạo thành các cục đông cứng, gây ra hiện tượng đông sữa.