Vì rễ củ có chất dinh dưỡng dự trữ nên lúc này các củ này năng suất vẫn còn cao, ta phải thu hoạch còn nếu để khi ra hoa tạo quả thì chất dinh dưỡng trong rễ củ sẽ được chuyển lên nên phần ngọn để nuôi hoa, quả làm cho năng suất củ giảm, củ bị teo lại.