Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:

• Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm

• Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo

Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm: 

• Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

• Không để ruồi bọ bâu vào