sản phẩm nông, lâm, thủy sản khó bảo quản trong điều kiện thường vì tránh sự hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm. khi độ ẩm ở nhiệt độ thường lên quá cao thì sản phẩm nông, lâm, thủy sản dễ bị các vi khuẩn, nấm gây thối. khi nhiệt độ lên quá cao làm cho các phản ứng sảy ra nhanh và điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm, côn trùng phát triển