Đun sôi bắp cải tím trong nước thu được dung dịch. Độ pH của dung dịch mà chúng được thêm vào ảnh hưởng đến cấu trúc của các phân tử Anthocyanin, bằng cách này hay cách khác chúng thay đổi 1 cách tinh tế làm xuất hiện các màu khác nhau. Mỗi màu là 1 cấu trúc khác biệt