- Chất rắn kết tinh, không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước.

- Có nhiều trong mía, thốt nốt, củ cải đường nên còn gọi là đường mía, đường củ cải.

- CTPT: C12H22O11. Gồm 1 nhóm α-glucozơ và 1 nhóm β-fructozơ liên kết với với nhau qua nguyên tử oxi.

- Phân tử saccarozơ không có nhóm –CHO trong phân tử (không có tính khử), chỉ có các nhóm -OH. 

- Không có phản ứng tráng bạc, không làm mất màu dung dịch Br2.

- Không khử Cu(OH)2/NaOH ở nhiệt độ cao. 

a. Tính chất của ancol đa chức

- Tác dụng với Cu(OH)2/OH- tạo dung dịch xanh thẫm:

2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2 Cu + 2H2O

b. Phản ứng thủy phân

- Saccarozơ thủy phân trong môi trường axit tạo thành glucozơ và fructozơ

C12H22O11 + H2O  C6H12O6 (glucozơ) + C6H12O6 (fructozơ)

- Làm thức ăn, sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

- Pha chế thuốc

- Nguyên liệu điều chế glucozơ và fructozơ